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TECNOLOGÍA DE LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 206.00

Edicion:

1

/

2009

Paginas:

287

Isbn:

978-84-200-0902-5

CONTENIDOS

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.
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