En esta nueva edición del libro se aumentó y mejoró el contenido con base en un análisis de las nuevas tecnologías y avances científicos en el área de la industrialización de cereales. Al igual que la edición anterior, esta obra pretende llevar de la mano al lector para que comprenda, primeramente, los fundamentos de química, propiedades físicas y estructurales de los cereales, los cuales continúan aportando el 60% y 50% de las calorías y proteínas que ingieren los humanos. Posteriormente se tratan los temas de manejo de estos granos durante al almacenamiento y su posterior