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CONTENIDO
1. Tamaño, forma, volumen, y atributos físicos relacionados
2. Propiedades reológicas de los alimentos
3. Propiedades térmicas de los alimentos
4. Propiedades electromagnéticas
5. Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos
6. Propiedades superficiales de los alimentos – Índice alfabético.