Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porqués de cada técnica y la manera en que los métodos de cocinado afectan a los productos.Se estructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas), y la terminología profesional. Además, se emplea un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con cuadros de «Recuerda que» y «Sabías que» y con Actividades de enseñanza y aprendizaje.Por otro lado, el ingente trabajo de recopilación de documentación y de experimentación ha permitido diseñar un libro cuyo valor principal es su carácter práctico, ya que todo lo que se puede encontrar en él ha sido antes llevado a la práctica.