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PROCESADO DE CÍTRICOS

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 362.00

Edicion:

1

/

2002

Paginas:

463

Isbn:

978-84-200-0965-0

CONTENIDOS

Prólogo – Introducción – Descripción de los cítricos – Dirección de empresas de elaboración de cítricos – Métodos, equipos e ingeniería del procesado – Control de calidad – Análisis del grado Brix y del contenido de sólidos solubles, ácidos, aceites y pulpa – Análisis de otras características de los zumos de cítricos – Análisis de la microbiología de los cítricos – Análisis de alteraciones de la calidad debidas a efectos del procesado – Análisis para la detección de adulteraciones – Subproductos de cítricos – Investigación y desarrollo: el futuro del procesado de cítricos – Índice alfabético
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