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MEDICIÓN OBJETIVA DE LA TEXTURA DE ALIMENTOS

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 190.00

Edicion:

1

/

2022

Paginas:

278

Isbn:

978-84-125970-2-8

Este libro cubre tres dominios de propiedades fisicoquímicas (mecánicas, geométricas y de superficie) que se relacionan con dos propiedades de composición (la humedad y la grasa) de los productos agroindustriales o alimentarios. Para evaluar la decisión de compra y la aceptabilidad de un alimento o producto alimentario se utiliza la textura que es uno de los atributos sensoriales muy complejo debido a que se utilizan a la vez el sentido de la vista, el oído y el tacto.
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