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MANUAL DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 396.00

Edicion:

1

/

2008

Paginas:

581

Isbn:

978-84-200-1099-1

Prólogo – Colaboradores – 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación – 2. Procesado térmico – 3. Evaporación y deshidratación – 4. Conservación por frío – 5. Irradiación – 6. Procesado con alta presión – 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes – 8. Panificación, extrusión y fritura – 9. Envasado – 10. Seguridad en el procesado de los alimentos – 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos – 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos – 13. Tratamiento del agua y de los efluentes – 14. Separaciones en el procesado de alimentos – 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño – Índice alfabético.
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