Dicen que la raza humana se convirtió en tal cuando empezó a comer carne. Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Las proteínas son el principal componente del organismo humano. Además, tienen diversas propiedades tales como: Forman parte de las enzimas. Defiende nuestro organismo de ataques de los microorganismos. Son proteínas defensivas o anticuerpos. Mantienen la unión entre los tejidos. Facilitan reacciones vitales, como por ejemplo, la digestión del azúcar lactosa, presente en la leche y los productos lácteos. Proteínas contráctiles que ayudan en los movimientos de nuestro cuerpo. Ayudan a mantener el PH neutro de nuestro organismo. La carne, el pescado, los granos de cereales, la leche, el queso, etc., son ricos en proteínas. En este libro se estudian las proteínas en los alimentos y las funciones que realizan. Se tratan las proteínas de la leche, quesos, carnes, pescado, cereales, legumbres, alimentos procesados, etc. Además al final de cada capítulo se incluyen casos y ejercicios prácticos útiles como instrumento para la formación y el aprendizaje. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, agrónomos, médicos, farmacéuticos, responsables de comedores, cursos de formación, etc.