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LA REACCIÓN DE MAILLARD

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 128.00

Edicion:

1

/

2005

Paginas:

139

Isbn:

978-84-200-1045-8

CONTENIDOS

¿Qué es la reacción de Maillard? – Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos – Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos – Cromatografía de gases – Cromatografía líquida – Espectrometría de masas – Electroforesis – Electroforesis capilar – Nuevas tecnologías, nuevos enfoques – Índice alfabético.
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