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El progreso y bienestar de una nación está íntimamente vinculado con la calidad y cobertura de su sistema educativo. En este sentido, es innegable que la educación en alimentación y nutrición tiene un papel primordial en la prevención y control de un gran número de enfermedades a nivel mundial. Sin embargo y a pesar de esta contundente evidencia, los recursos y apoyos destinados a este tipo de educación son cada vez más reducidos. Este aparente desinterés por establecer programas educativos en esta área de estudio como prioridad mundial solo agrava más, la frágil situación en la que se encuentra nuestra alimentación. Es necesario considerar que si bien una adecuada educación en alimentación y nutrición tiene enormes ventajas para la humanidad, estas no se limitan a mejorar la selección y consumo de alimento. Por el contrario, la educación en alimentación y nutrición tiene una amplia cobertura que contempla desde los sistemas de producción de alimento, el impacto de producir y consumir alimentos en la ecología, los mecanismos para mejorar los sistemas de distribución, la equidad en la distribución de los alimentos, el derecho universal a una adecuada alimentación, el papel de la alimentación en el control y prevención de enfermedades, y por supuesto, el bienestar a partir de una adecuada selección y consumo de alimentos.
El presente libro es una referencia primordial para el público en general, estudiantes, profesores e investigadores interesados en la educación en alimentación y nutrición. Presenta como rasgo primordial una aproximación multidisciplinaria que permite una visión amplia y contundente de este tema de estudio. La colaboración de expertos internacionales en las temáticas presentadas asegura una contribución única que contempla 23 capítulos agrupados en los cinco apartados generales: I-Evaluación de la educación en alimentación y nutrición; 2- Programas de educación, alimentación y nutrición; 3- Educación nutricional y prevención; 4- Prácticas y estrategias para la educación en alimentación y nutrición, y, 5- Novedades para el estudio de la educación en alimentación y nutrición. Estamos seguros que para el lector será de gran interés y de una particular directriz, esto a partir de las recomendaciones señaladas en cada aportación con las que esperamos contribuir al bienestar y la salud de la población. Adicionalmente, esperamos que las contribuciones plasmadas en el presente libro, sean inspiración para las futuras generaciones dejando patente que es la educación el medio para logra un mundo digno de vivirse.