Estructura y composición. Fisiología y bioquímica. Efectos de la temperatura. Pérdida de agua y humedad. Atmósfera de almacenamiento. Tecnología de almacenamiento. Alteraciones fisiológicas (fisiopatías). Patología. Valoración y gestión de la calidad. Preparación para el mercado. Embalaje (empacado). Recomendaciones para el almacenamiento de los distintos productos. Apéndices: I. Lista de abreviaturas- II.Glosario de nombres botánicos. III. Determinación de la temperatura y de la humedad. IV. Análisis de gases.