Prefacio – 1. Introducción histórica – 2. Determinación del IG de los alimentos. Consideraciones metodológicas – 3. La respuesta de insulina a los alimentos con hidratos de carbono: evaluación crítica del índice insulinémico – 4. Mecanismos por los cuales los hidratos de carbono diferentes dan lugar a diferentes respuestas glucémicas – 5. Índice glucémico: su aplicación a mezclas de comidas – 6. Medición del IG de la dieta – 7. Índice glucémico y salud – 8. Índice glucémico y enfermedad – 9. Índice glucémico vs. carga glucémica – Bibliografía – Índice alfabético.