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(I.B.D.)COCINA CREATIVA O DE AUTOR. HOTR0408 - COCINA

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 118.00

Edicion:

1

/

2011

Paginas:

178

Isbn:

978-84-8364-564-2

Objetivo conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias.Contenidos cocina moderna, de autor y de mercado- Evolución histórica de la cocina- Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado:Identificación, selección, análisis, valoración y utilización- Fundamentos- Características generales de estos tipos de cocina- Evolución de los movimientos gastronómicos- Pioneros franceses y españoles- La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina- Antecedentes- Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias- De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual- Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa- Cocina de fusión- Cocina creativa o de autor- Platos españoles más representativos- Su repercusión en la industria hostelera- El mercado y sus productos- Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década- Influencia de otras cocinas experimentación y evaluación de resultados- Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos,instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes,combinación de sabores y formas de acabado- Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias- Análisis, control y valoración de resultados- Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias- Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
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