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HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 292.00

Edicion:

1

/

2000

Paginas:

375

Isbn:

978-84-200-0894-3

CONTENIDOS

Higiene de los alimentos e higiene general. Enfermedades transmitidas por los alimentos, microorganismos y parásitos. Alimentos: procesado y cocinado. Higiene de los alimentos y legislación. Higiene de los alimentos y dirección de instalaciones. Higiene de los alimentos y dirección de la planta y el equipo. Higiene de los alimentos y dirección del personal. Higiene de los alimentos y dirección del proceso. Estrategia y política para la higiene de los alimentos. Apéndices: Respuestas a los ejemplos. Glosario.
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