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HACCP

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 115.00

Edicion:

R

/

2011

Paginas:

145

Isbn:

978-84-200-1035-9

CONTENIDOS

Sección 1.  Introducción al HACCP: Preguntas más frecuentes: ¿Qué es el HACCP? – ¿De dónde proviene? – ¿Cómo funciona? – ¿Cuáles son los siete principios? – ¿Es difícil de usar? – ¿Por qué usarlo? – ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP? – ¿Existen malentendidos sobre el HACCP? – ¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo? – ¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo? – ¿Cómo se escribe un plan HACCP? – ¿Quién realiza el estudio HACCP? – ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP? – ¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP? – ¿Cuánto cuesta? – ¿Hay algo más que se deba saber? – Sección 2.  El sistema HACCP explicado: Repaso al sistema HACCP: ¿Cómo encajan todos los elementos? – El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no? – ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación – Sección 3.  El HACCP en la práctica: Preparación para el desarrollo del plan HACCP – Aplicación de los principios – Implantación del plan HACCP – Mantenimiento del sistema HACCP – Conclusión – Epílogo – Apéndices: A. Caso práctico. Pastel de queso congelado – B. Acrónimos y glosario – Referencias – Recursos HACCP.
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