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FUNDAMENTOS DE LA TEORIA Y PRÁCTICA DEL CATERING
Autor (es)
Editorial
Materia
S/ 315.00
CONTENIDOS
La industria del catering – Operaciones del catering – Estilos de catering – Organización de la cocina – Compra, almacenamiento y distribución de mercancías – Coste de los alimentos – El menú – Métodos de cocinado – Procesos de cocinado – Equipo de la cocina – Nueva tecnología – Alimentos – Nutrición – Higiene – Sanidad y seguridad en el trabajo – Apéndice: Glosario de términos técnicos – Preguntas – Respuestas.