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EXPERIMENTOS EN LA COCINA
La cocción, el asado, el horneado

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 215.00

Edicion:

1

/

2006

Paginas:

188

Isbn:

978-84-200-1079-3

CONTENIDOS

Prólogo – Del arte de la cocina a la química de los alimentos – Siete variables para los experimentos en la cocina – Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto – Cocer en agua – Cocinar con grasa – Cocción en calor seco – Cocer sin calor – Bibliografía – Índice alfabético
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