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EXPERIMENTOS EN LA COCINA
La cocción, el asado, el horneado
Autor (es)
Editorial
Materia
S/ 215.00
CONTENIDOS
Prólogo – Del arte de la cocina a la química de los alimentos – Siete variables para los experimentos en la cocina – Tipos y procesos de cocción. Visión de conjunto – Cocer en agua – Cocinar con grasa – Cocción en calor seco – Cocer sin calor – Bibliografía – Índice alfabético