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EL ACEITE DE OLIVA
Tecnología, análisis sensorial y denominaciones de origen

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 145.00

Edicion:

1

/

2016

Paginas:

261

Isbn:

978-84-944398-8-9

Una de las señas de identida de la dieta mediterránea es el aceite de oliva. Es un aceite de consumo milenario, típico de la zona mediterránea, sin colesterol, que se obtiene pro simple presión de las aceitunas. Es un «zumo de aceituna» cuyo consumo ya se ha extendido a todo el mundo por sus benéficas cualidades. En est libro se estudia el aceite de oliva empezando por el cultivo del olivo y las características de las aceitunas, continuando por el proceso de extracción del aceite de las aceitunas. Los métodos de extracción han ido variando con el tiempo, y la calidad del aceite obtenido se ha mejorado. El aceite de oliva virgen extra actual es un zumo vegetal de excelentes características, como lo confirman todos los analísis, incluido el sensorial que estudiaremos en este libro. Veremos también las diferentes Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de los aceites de oliva producidos en España. Para cada DOP estudiaremos el cultivo del olivo, las variedades de aceituan, los tipos de aceite producidos, las características de la zona, etc.
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