Introducción – Primera parte. Generalidades – I. Breve historia de la caña – II. La caña de azúcar hoy en día – Segunda parte. Principios técnicos de fabricación y tipología del ron – III. Tecnología del ron – IV. La fermentación alcohólica – V. La destilación – VI. Maduración y envejecimiento – Tercera parte. El ron hoy en día – VII. El ron, datos económicos y tipología – VIII. Química de los rones – Conclusión – Referencias bibliográficas – Glosario – Índice alfabético.