Prólogo – Agradecimientos – Lista abreviaturas – Índice de figuras – Índice de tablas – Parte I. Presentación de los peligros potenciales en la alimentación del hombre – Sección 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios – Capítulo 1. Contaminantes microbiológicos y parasitarios – Sección 2. Contaminantes químicos y su prevención – Capítulo 1. Riesgos ligados a la agricultura – Capítulo 2. Riesgos ligados al medio ambiente – Capítulo 3. Riesgos ligados a los hábitos alimentarios – Capítulo 4. Riesgos ligados a los tratamientos de conservación – Capítulo 5. Alergias e intolerancias alimentarias – Bibliografía – Parte II. Glosario.