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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOL. 2
Tecnología de los productos alimentarios
Autor (es)
Editorial
Materia
S/ 340.00
Introducción – Primera parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal – 1. De la leche a los productos lácteos – 2. Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos – 3. Del huevo a los ovoproductos – Segunda parte: Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal – 4. Del trigo al pan y a las pastas alimenticias – 5. De la cebada a la cerveza – 6. De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados – 7. De las verduras a los productos de «4.a gama» – Tercera parte: Propiedades y tecnologías de los ingredientes – 8. Propiedades funcionales de los ingredientes – 9. Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas – 10. Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas – 11. Aplicación de técnicas separativas – Cuarta parte: Envase y envasado – 12. Envase – 13. Envasado – Índice alfabético.