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CIENCIA DE LOS ALIMENTOS VOL. 1
Bioquímica, microbiología, procesos, productos, estabilización biológica y fisicoquímica

Autor (es)

Editorial

Materia

S/ 325.00

Edicion:

R

/

2013

Paginas:

391

Isbn:

978-84-200-1148-6

CONTENIDOS
Introducción – Primera parte: El agua y los constituyentes de los alimentos – 1. El agua – 2. Otros constituyentes de los alimentos – Segunda parte: Agentes y mecanismos de modificación de los alimentos – 3. Alteraciones microbianas – 4. Oxidación de los lípidos – 5. Pardeamiento no enzimático – 6. Pardeamiento enzimático – 7. Dinámica molecular en las matrices alimentarias – Tercera parte: Tratamientos de estabilización de los alimentos – 8. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos – 9. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias – 10. Operaciones de estabilización biológica – 11. Operaciones de estabilización fisicoquímica – Cuarta parte: Control y evaluación de la calidad – 12. Control de la calidad de los alimentos – 13. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos – Índice alfabético.
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