Introducción – Uso actual del almacenamiento en atmósferas controladas para frutas y hortalizas – El efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre el sabor, la calidad y la fisiología – Efecto del almacenamiento en atmósferas controladas sobre las plagas y enfermedades – Influencia de factores medio-ambientales sobre el almacenamiento en atmósferas controladas – Envasado en atmósferas modificadas – Condiciones recomendadas en el almacenamiento en atmósferas controladas de productos seleccionados – Referencias.