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CONTENIDOS
Introducción a los alimentos seguros – Aspectos básicos – Enfermedades transmitidas por los alimentos – Flora microbiana de los alimentos – Microorganismos productores de toxiinfecciones alimentarias – Métodos de detección – Instrumentos de gestión de la seguridad alimentaria – Criterios microbiológicos – Valoración del riesgo microbiológico – Reglamentos y autoridades – Glosario de términos – Apéndice: Recursos de seguridad alimentaria en la red (World Wide Web) – Referencias.